L’origine du Reblochon remonte au 13ème siècle dans les vallées de Haute-Savoie. A l’époque, les propriétaires des terres percevaient une redevance sur les paysans en fonction de la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n’était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage ! Le Reblochon doit son nom à cette fraude, appelée localement la « Rebloche », car en patois cela signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.Depuis 1958, le Reblochon de Savoie est reconnu Appellation d’Origine Protégée (AOP). Sa zone de production est limitée aux montagnes de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie. La croûte du fromage est fine, de couleur jaune orangée et recouverte d’une fine mousse blanche. Sa pâte est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire, présentant quelques petites ouvertures. Son goût typique rappelle la crème avec un léger goût de noisette.Seules 3 races de vaches sont autorisées pour la production de lait à Reblochon : Abondance, Montbéliarde et Tarine.
(REF : 20312)
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L’origine du Reblochon remonte au 13ème siècle dans les vallées de Haute-Savoie. A l’époque, les propriétaires des terres percevaient une redevance sur les paysans en fonction de la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n’était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage ! Le Reblochon doit son nom à cette fraude, appelée localement la « Rebloche », car en patois cela signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.Depuis 1958, le Reblochon de Savoie est reconnu Appellation d’Origine Protégée (AOP). Sa zone de production est limitée aux montagnes de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie. La croûte du fromage est fine, de couleur jaune orangée et recouverte d’une fine mousse blanche. Sa pâte est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire, présentant quelques petites ouvertures. Son goût typique rappelle la crème avec un léger goût de noisette.Seules 3 races de vaches sont autorisées pour la production de lait à Reblochon : Abondance, Montbéliarde et Tarine.