NUU MISO

Chez nuu, tout commence par un geste patient et artisanal : cultiver le kōji à la main, surveillé jour et nuit, dans un microclimat chaud et humide. Puis vient la longue fermentation, dans de majestueux fûts en chêne qui ont autrefois contenu du vin. Le résultat ? Des misos d’une profondeur aromatique unique, vivants, vibrants, façonnés par l’air de Bruxelles.

Ici, pas d’artifices : uniquement des ingrédients bio européens — riz italien, soja belge, pois chiches, lentilles, sel marin français. Et une créativité assumée : miso pois chiches, lentilles corail, gochugaru… le Japon revisité avec un ancrage 100 % belge.

L’aventure nuu est portée par trois femmes japonaises installées en Belgique, qui ont choisi de relier cultures, savoir-faire et terroirs à travers des ferments sincères et profonds.