Le kombu est une variété japonaise de kelp. Le kombu sauvage Clearspring est récolté dans les eaux froides de l'île d'Hokkaido. Il contient de l'acide glutamique naturel qui fait ressortir le goût des autres aliments. Il contient beaucoup de vitamines et minéraux et est particulièrement riche en iode. Le kombu est souvent utilisé pour assaisonner les soupes japonaises, les nouilles et les bouillons. C' est l'ingrédient de base du dashi. On fait tremper le kombu dans l'eau, ou on le réchauffer dans une casserole d'eau à feu moyen, et on le retire juste avant l'ébullition. Ensuite, on le coupe en morceaux, on l'assaisonne et on l'ajoute aux préparations. Un morceau de kombu cuit avec des légumineuses les rend plus digestes.
(REF : COCH81)
(REF : BANS1NB)
(REF : BAH1)
(REF : CLAG)
(REF : ESJM1)
(REF : BASA31)
(REF : COCH71)
(REF : COCH511)
(REF : BACA)
(REF : JSH1)
(REF : BASA21)
(REF : JAA2)
(REF : BAPA10)
(REF : COCH41)
(REF : BALM1)
(REF : JAW4)
Le kombu est une variété japonaise de kelp. Le kombu sauvage Clearspring est récolté dans les eaux froides de l'île d'Hokkaido. Il contient de l'acide glutamique naturel qui fait ressortir le goût des autres aliments. Il contient beaucoup de vitamines et minéraux et est particulièrement riche en iode. Le kombu est souvent utilisé pour assaisonner les soupes japonaises, les nouilles et les bouillons. C' est l'ingrédient de base du dashi. On fait tremper le kombu dans l'eau, ou on le réchauffer dans une casserole d'eau à feu moyen, et on le retire juste avant l'ébullition. Ensuite, on le coupe en morceaux, on l'assaisonne et on l'ajoute aux préparations. Un morceau de kombu cuit avec des légumineuses les rend plus digestes.