Les œufs ? On en fait tout un plat !
En Belgique, nous consommons plus de 80 œufs par personne et par an ; un chiffre en hausse constante ces dernières années. Aliment du quotidien, l’œuf semble simple… Mais il cache bien des secrets !
Couleur de la coquille, code imprimé, calibre, bienfaits santé, astuces de conservation ou test de fraîcheur : on vous dit tout ce qu’il faut savoir à son sujet.
La couleur des œufs… Une affaire de poule !
La couleur de la coquille intrigue souvent mais elle ne dit rien sur la qualité ou la fraîcheur de l’œuf. Elle dépend simplement de la race de la poule :
Oeufs bruns
Pondus par des poules rousses ou brunes (Rhode Island Red, Warren…), fréquentes en Belgique.
Oeufs blancs
Issus de poules blanches, comme les Leghorn, plus répandues en Amérique du Nord.
Oeufs bleus
Certaines races anciennes ou exotiques, comme l’Araucana ou l’Ameraucana, pondent des œufs à la coquille bleue ou verte pâle. Un vrai sujet de curiosité !
Le code sur la coquille... Décryptage !
Tous les œufs vendus dans l’Union européenne, portent un code imprimé sur la coquille destiné à informer les consommateurs. Ce code commence toujours par un chiffre entre 0 et 3 qui indique le mode d’élevage des poules pondeuses :
- 0 = BIO : Accès à l'extérieur et alimentation BIO
- 1 = Plein air : Accès à l'extérieur mais alimentation non BIO
- 2 = Au sol : Elevage intérieur sans accès extérieur
- 3 = En cage : Elevage intérieur, en cage
Bon à savoir : En Belgique, plus de 8 poules pondeuses sur 10 sont encore élevées en cage ou au sol sans accès à l'extérieur, dans des conditions peu compatibles avec leurs besoins naturels.
La suite du code imprimé sur la coquille donne aussi des informations précises sur l’origine de l’œuf.
Prenons l’exemple suivant : « 0 BE 12345 ».
- Le chiffre (0) indique le mode d’élevage (ici = BIO).
- Les deux lettres désignent le pays d’origine (ici = Belgique).
- Le numéro qui suit identifie l’exploitation d’où provient l’œuf.
Ce système permet une traçabilité complète, précieuse pour un produit aussi courant.
Place au calibrage !
Les œufs sont aussi classés selon leur calibre, c’est-à-dire leur poids (coquille comprise) :
La majorité des œufs vendus en Belgique sont de calibre M ou L. Cette information est généralement indiquée sur l’emballage.
Tous les bienfaits de l'œuf sur ma santé !
L’œuf constitue une mine de nutriments essentiels :
- Protéines : environ 6 gr par oeuf
- Vitamines : A, D, B12 et choline
- Minéraux : fer, zinc, phosphore et sélénium
- Oméga-3 : surtout présents si les poules bénéficient d’une alimentation enrichie en graines de lin ou issues d’élevage BIO.
Longtemps controversé pour sa teneur en cholestérol, l’œuf a aujourd’hui retrouvé ses lettres de noblesse dans la nutrition moderne, grâce à ses atouts santé.
Les bons gestes pour bien conserver ses œufs !
Un œuf se conserve jusqu’à 28 jours après la ponte. S’il est bien stocké, il peut rester consommable encore quelques jours, mais sa qualité commence à décliner au-delà de cette période. Voici quelques conseils pour en préserver toute la fraîcheur :
- Ne pas les laver (avant stockage)
Cela détruit la cuticule protectrice. Si nécessaire, lavez-les juste avant utilisation.
Bon à savoir : Pour limiter le risque de salmonelle, manipulez les œufs avec des mains propres, nettoyez les ustensiles et évitez de consommer des œufs crus ou peu cuits.
- Température ambiante ou frigo ?
Les œufs peuvent être conservés à température ambiante si celle-ci reste stable et fraîche. Le réfrigérateur reste toutefois préférable, surtout en été.
Astuce : Conservez-les tête vers le bas (pointe en bas), pour garder le jaune bien centré.
Peut-on congeler un œuf pour éviter le gaspillage ? La réponse est oui mais pas dans sa coquille ! Il faut le casser et congeler soit le blanc, soit le jaune, soit l’œuf entier (battu dans un contenant hermétique).
- Test de fraîcheur : simple et efficace
Pour savoir si un œuf est encore bon à consommer, il suffit de le plonger dans un verre d’eau froide. Observez ensuite sa position :
-S’il coule et reste couché au fond, l’œuf est bien frais.
-S’il reste au fond mais se redresse légèrement, il est encore consommable, mais doit être utilisé rapidement, de préférence cuit.
-S’il flotte à la surface, il est probablement périmé : ne le consommez pas.
Ce phénomène s’explique par l’augmentation naturelle de la poche d’air à l’intérieur. Plus l’œuf vieillit, plus cette poche s’agrandit, ce qui le fait remonter dans l’eau.
Omelette, œuf à la coque, œuf poché ou œuf cocotte… Quel que soit votre préféré, l’œuf est un aliment aussi simple que fondamental. Chez Vajra Delibio, nous soutenons une filière locale, transparente et engagée, à l’image de la ferme de Benoît d’Halluin, située à Froidchapelle.
Nos œufs sont disponibles en boîte de 6 ou en plateaux de 30 ainsi qu’en boîte de 12 sous la marque Bel’Terre. À découvrir dès maintenant sur notre boutique en ligne !
