Vinaigrerie Sainte Odile

De Vinaigrerie Sainte Odile, opgericht in 2023 in Brussel door Daphné de Crombrugghe, brengt een bijna verdwenen Belgisch ambacht opnieuw tot leven. De azijnmakerij produceert levende, gastronomische azijnen op basis van uitzonderlijke Belgische dranken, zoals lambiek, kriek en cider van gerenommeerde producenten als Cantillon, 3 Fonteinen en Cidrerie du Condroz. Wat deze azijnen bijzonder maakt, is de volledig natuurlijke fermentatie in oude eikenhouten vaten, gevolgd door een rijping in glazen gistflessen (dame-jeannes), zonder versnelde industriële processen. De gebruikte basisproducten zijn biologisch gecertificeerd, zonder toegevoegde sulfieten en spontaan vergist. Het resultaat zijn karaktervolle streekazijnen met complexe aroma's, die het Belgische brouwerfgoed in de kijker zetten en een gastronomische meerwaarde bieden aan het assortiment van de biowinkel.