Eieren? Daar maken we een heel gerecht van!
In België consumeren we meer dan 80 eieren per persoon per jaar, een cijfer dat de voorbije jaren gestaag blijft stijgen. Het ei is een alledaags voedingsmiddel en lijkt eenvoudig… maar het verbergt heel wat geheimen!
De kleur van de schaal, de code op het ei, de gewichtsklasse, de gezondheidsvoordelen, bewaartips of hoe je de versheid test : wij vertellen je alles wat je moet weten over eieren.
De kleur van eieren… een kwestie van kip!
De kleur van de schaal wekt vaak nieuwsgierigheid, maar zegt niets over de kwaliteit of de versheid van het ei. Ze hangt enkel af van het ras van de kip:
Bruine eieren
Deze worden gelegd door rood- of bruinverenkippen (zoals Rhode Island Red, Warren…), die vaak voorkomen in België.
Witte eieren
Afkomstig van witte kippen, zoals de Leghorn, die vooral in Noord-Amerika veel voorkomen.
Blauwe eieren
Sommige oude of exotische rassen, zoals de Araucana of Ameraucana, leggen eieren met een blauwe of lichtgroene schaal. Een echte curiositeit!
De code op de eierschaal… ontcijferd!
Alle eieren die in de Europese Unie worden verkocht, dragen een code op de schaal om consumenten te informeren. Deze code begint altijd met een cijfer tussen 0 en 3, dat de houderijwijze van de leghennen aangeeft:
- 0 = BIO : Toegang tot buiten en biologische voeding
- 1 = Vrije uitloop : Toegang tot buiten, maar geen biologische voeding
- 2 = Scharrel : Binnenhuisvesting zonder toegang tot buiten
- 3 = Kooi : Binnenhuisvesting in kooien
Goed om te weten : In België wordt meer dan 6 op de 10 leghennen nog steeds in kooien of als scharrelkippen gehouden, onder omstandigheden die weinig verenigbaar zijn met hun natuurlijke behoeften.
Het vervolg van de code op de schaal geeft ook precieze informatie over de herkomst van het ei.
Neem bijvoorbeeld: “0 BE 12345”.
- Het cijfer (0) duidt de houderijwijze aan (hier: BIO)
- De twee letters geven het land van herkomst aan (hier: België)
- Het daaropvolgende nummer identificeert het bedrijf waar het ei vandaan komt.
Dit systeem zorgt voor een volledige traceerbaarheid, wat bijzonder waardevol is voor een product dat zo vaak wordt geconsumeerd als het ei.
Plaats voor de gewichtsklasse
Eieren worden ook ingedeeld volgens hun gewichtsklasse, met andere woorden hun gewicht (inclusief schaal):
De meeste eieren die in België worden verkocht, behoren tot gewichtsklasse M of L. Deze informatie staat meestal vermeld op de verpakking.
Alle voordelen van het ei voor mijn gezondheid!
Het ei is een echte bron van essentiële voedingsstoffen:
- Eiwitten: een gemiddeld ei bevat ongeveer 6 g
- Vitamines: A, D, B12 en choline
- Mineralen: ijzer, zink, fosfor et selenium
- Omega-3: vooral aanwezig wanneer de kippen een voeding krijgen die verrijkt is met lijnzaad of afkomstig zijn uit de biologische landbouw
Lange tijd werd het ei in vraag gesteld omwille van zijn cholesterolgehalte, maar vandaag heeft het opnieuw zijn plaats veroverd in de moderne voedingsleer dankzij zijn gezondheidsvoordelen.
De juiste tips om eieren goed te bewaren
Een ei kan tot 28 dagen na de legdatum worden bewaard. Als het correct wordt opgeslagen, kan het nog enkele dagen langer consumeerbaar blijven, maar de kwaliteit neemt na deze periode geleidelijk af. Enkele tips om de versheid zo goed mogelijk te behouden:
- Niet wassen (voor het bewaren)
Dit beschadigt de beschermende cuticula. Was eieren alleen vlak vóór gebruik, indien nodig.
Goed om te weten: Om het risico op salmonella te beperken, is het belangrijk eieren met schone handen te hanteren, keukengerei goed te reinigen en geen rauwe of onvoldoende verhitte eieren te consumeren.
- Kamertemperatuur of koelkast?
Eieren kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard zolang die stabiel en koel blijft. Toch is de koelkast aan te raden, vooral in de zomer.
Tip: Bewaar ze met de punt naar beneden, zodat de dooier mooi in het midden blijft
Kan je een ei invriezen om verspilling te voorkomen? Ja, dat kan — maar niet in de schaal! Breek het ei en vries het eiwit, de dooier of een losgeklopt heel ei in, in een luchtdichte verpakking.
- Versheidstest: eenvoudig en doeltreffend
Om te controleren of een ei nog eetbaar is, leg je het in een glas koud water en observeer je de positie:
– Zinkt het en blijft het plat op de bodem liggen, dan is het ei zeer vers.
– Blijft het op de bodem maar komt het lichtjes rechtop te staan, dan is het nog eetbaar, maar gebruik je het best snel en bij voorkeur goed doorbakken of gekookt.
– Drijft het aan de oppervlakte, dan is het waarschijnlijk bedorven: niet meer consumeren.
Dit fenomeen wordt verklaard door de natuurlijke toename van de luchtkamer in het ei. Hoe ouder het ei, hoe groter deze luchtkamer wordt, waardoor het ei blijft drijven.
Omelet, ei à la coque, gepocheerd of cocotte… Wat je favoriete bereiding ook is, het ei blijft een eenvoudig maar onmisbaar voedingsmiddel.
Bij Vajra Delibio kiezen we bewust voor een lokale, transparante en betrokken keten, zoals de hoeve van Benoît d’Halluin in Froidchapelle. Onze eieren zijn verkrijgbaar in doosjes van 6, schalen van 30 en ook in doosjes van 12 onder het merk Bel’Terre.
Ontdek ze nu in onze online shop!
